蛙肉如何做嫩 原料細節要把關

1、原料細節要把關：

（1）牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感。

（2）小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，儘量買小牛蛙。

2、烹飪之前要注意：

（1）牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。

（2）煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。

（3）除了可以用澱粉醃牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛肉更加的滑嫩。

3、烹飪之時要注意：

（1）如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油温過低會爆出一鍋水。

（2）如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩。