老湯發黑怎樣調回來 老湯發黑如何解決

1、保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油（只撇乾淨油）撇出到乾淨盆內。

2、接下來會看到滷水上面漂浮着一層雜質，這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫，用手勺一點點撇去丟掉。

3、準備一個不鏽鋼桶，一塊紗布。將紗布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不鏽鋼桶的上方，右手拿水瓢，將老滷水盛出，並透過紗布的過濾進入到新桶內。當老滷水剩餘一半時（或者三分之一，具體根據自己滷水顏色的深重酌情調整），剩餘變黑的老滷水直接倒掉。

4、新桶直接放在爐子上加熱，用高湯補齊倒掉的滷水量，然後把滷油一起放入，再加入香料、鹽、味精、冰糖補味，並燒開即可。