![温州老湯麪做法和配方 温州老湯牛肉麪的烹飪技巧分享]( "温州老湯麪做法和配方 温州老湯牛肉麪的烹飪技巧分享")
- 1、用料：牛腩400克、麪條300克、上海青1棵、黃芪10克、桑葚10克、麥冬10克、百合10克、當歸10克、山楂3片、陳皮5克、紅棗5個、枸杞15粒、生薑3片、鹽5克。2、做法：（1）將準備好的藥材放到紗布包裏，紮緊收口，做成藥膳包。（2）胡蘿蔔切滾刀塊，牛腩切大塊。（3）牛腩冷水下鍋，放入薑片，大火...
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![麪館的高湯怎麼過夜 老湯存百年看完這些你就明白了]( "麪館的高湯怎麼過夜 老湯存百年看完這些你就明白了")
- 1、麪館沒用完的湯，可以放入冰箱保存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存，第二天要加熱透。3、麪館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，老湯每天都要重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。...
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![怎樣保存老湯 老湯怎樣保存]( "怎樣保存老湯 老湯怎樣保存")
- 1、家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500～1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。2、盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。3、如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌...
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![自己家裏老湯怎麼保存 老湯怎麼保存]( "自己家裏老湯怎麼保存 老湯怎麼保存")
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。3、也可以用飯盒、玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裏。冷藏或...
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![滷肉的老湯怎麼存放 滷肉的老湯存放方法]( "滷肉的老湯怎麼存放 滷肉的老湯存放方法")
- 1、不要用生鐵鍋和木器：儲存滷水應該用不鏽鋼桶，鐵器容易生鏽，木器有異味。2、器皿、環境保持清潔：保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衞生，温度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。3、避油又避水：每天晚上將滷水燒開後，要將裝有滷水的不鏽鋼桶端離火口，放在...
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![如何做老湯更香 有什麼熬製的技巧]( "如何做老湯更香 有什麼熬製的技巧")
- 1、老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為“老湯始祖”。2、之後以老湯為底，類似發麪留“麪肥”的使用方法，往復循環使用，熬煮時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。...
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![老湯怎麼熬製 老湯熬製方法]( "老湯怎麼熬製 老湯熬製方法")
- 1、主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2、調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。3、將主料切...
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![老湯能不能加糖一起喝]( "老湯能不能加糖一起喝")
- 老湯一般是指鮮湯或清湯，通常不會加糖一起喝。老湯的特點是以食材本身的鮮味為主，加入糖會改變原湯的味道和口感，糖的甜味可能會與湯的鮮味產生衝突。不過，個人口味各異，如果你喜歡可以嘗試添加少量的糖來調整口感。...
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![熟食老湯怎麼熬製 醬熟食老湯製作方法]( "熟食老湯怎麼熬製 醬熟食老湯製作方法")
- 1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。2．調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。3．將主料切成小塊...
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![怎樣保存滷汁老湯 疑難解答]( "怎樣保存滷汁老湯 疑難解答")
- 1、滷水保存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的...
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![老湯怎麼保存長期不壞 怎樣保存熬製的老湯]( "老湯怎麼保存長期不壞 怎樣保存熬製的老湯")
- 1、保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。2、容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。3、如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應...
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![滷肉老湯怎麼保存 滷肉的老湯存放方法]( "滷肉老湯怎麼保存 滷肉的老湯存放方法")
- 1、最好不要用生鐵鍋和木器：儲存滷水應該用不鏽鋼桶，鐵器容易生鏽，木器有異味。2、器皿、環境保持清潔：保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衞生，温度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。3、避油又避水：每天晚上將滷水燒開後，要將裝有滷水的不鏽鋼桶端離火口，...
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![砂鍋老湯祕製方法 怎麼做的湯好喝呢]( "砂鍋老湯祕製方法 怎麼做的湯好喝呢")
- 1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸幹之後打撈出來。2、放入香料炸幹打撈出來。3、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒2克左右。4、然後將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。5、加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫縣豆瓣郫縣豆豉炒到水分快乾後，倒入川小...
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![用熟肉和老湯怎麼蒸米粉肉 用熟肉和老湯如何蒸米粉肉]( "用熟肉和老湯怎麼蒸米粉肉 用熟肉和老湯如何蒸米粉肉")
- 1、主料：豬五花肉，大米，糯米；配料：大料，甜麪醬，醬油，糖，料酒；2、漿米：大米與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，選用一個透氣性好的容器，上面鋪兩張浸泡過水的濕屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待大米變成白色；3、醃肉：把五花肉切成半釐米厚的片，加入料酒、醬油、...
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![老湯保存技巧 老湯保存方法技巧]( "老湯保存技巧 老湯保存方法技巧")
- 1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者塑料袋，把老湯冷卻了以後倒入其中。4、放在冰箱裏。冷藏...
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![老湯的熬製方法及配料 老湯的熬製方法和配料是什麼]( "老湯的熬製方法及配料 老湯的熬製方法和配料是什麼")
- 1、老湯之所以稱之為老湯，是隨着時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。2、主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。3、調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、...
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![老湯幹豆腐正宗做法 怎樣做老湯幹豆腐]( "老湯幹豆腐正宗做法 怎樣做老湯幹豆腐")
- 1、老豆腐350g，五花肉80g，大葱1/2根，鮮姜1小塊，蒜3瓣，幹辣椒2個，茴香1g，花椒粒2g，八角2顆，生抽1大勺，辣椒麪少許，鹽少許。2、老豆腐切成長方片，五花肉切片（稍微小於豆腐片），葱薑蒜分別切片。3、起鍋放少許色拉油，燒熱後放入五花肉煸炒。4、炒出香味後放葱、姜、蒜片炒勻。5、放入幹辣椒、...
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![老湯放冷凍能保存多久 老湯放冷凍可以保存多久]( "老湯放冷凍能保存多久 老湯放冷凍可以保存多久")
- 1、滷肉老湯冰箱冷凍存放一年半左右的時間是不會壞的,採取滷肉類的食品,這樣可以使滷肉湯達到煮沸的最高點,便於冷卻存放。2、所謂老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味越美。...
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![老湯豆腐湯的做法大全]( "老湯豆腐湯的做法大全")
- 老湯豆腐湯的做法大全：1.地道老湯豆腐湯材料：老母雞1只、帶皮五花肉200克、豬蹄髈300克、老豆腐1塊、薑片、葱段、料酒、鹽適量。做法：1)將雞、五花肉、豬蹄髈切塊，加入開水中焯水去腥。2)煮水時，用刀剁開老豆腐，切塊備用。3)燒一鍋水，加入老豆腐燙水後撈出備用。4)把雞、五花肉...
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![老湯密封冷凍保存能放多久 老湯密封冷凍保存能放多長時間]( "老湯密封冷凍保存能放多久 老湯密封冷凍保存能放多長時間")
- 1、如果是滷肉老湯。冰箱冷凍存放一年半左右的時間是不會壞的。2、因為在零度以下一般微生物停止活動且不再繁殖，但是食物的風味會隨着時間的流失漸漸失去，因此最好不要過久是存放在冰箱當中，應及時食用以保證食物原本的味道。...
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![做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以嗎 醬牛肉介紹]( "做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以嗎 醬牛肉介紹")
- 1、做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以。2、醬牛肉是一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃...
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![老湯有什麼用途 老湯的簡介]( "老湯有什麼用途 老湯的簡介")
- 1、老湯的用途其實是非常大的，比如説我們在煮麪條的時候就可以食用老湯來煮麪條。因為老湯本身是非常鮮美的，而且在其中也會有一些牛肉等肉類的存在，所以可以使麪條吃起來味道與眾不同。2、甚至是我們在炒菜的時候，也可以把清水改成是老湯，這樣炒出來的菜吃上去也會更加的鮮美...
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![羊肉雜燴老湯配料有哪些 羊肉雜燴老湯用哪些料]( "羊肉雜燴老湯配料有哪些 羊肉雜燴老湯用哪些料")
- 1、主料：羊肚200克、羊肥腸(大腸)200克、羊肉(肥瘦)200克；輔料：羊心100克2、調料：大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、鹽3克、蝦油50克、芝麻醬100克、味精2克。3、將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裏燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用；羊肥腸反覆洗淨，用筷...
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![醬油老湯做法 老湯製作方法如下]( "醬油老湯做法 老湯製作方法如下")
- 1、任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加葱、蒜、醬油、紅糖等...
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![老湯幹豆腐的做法 老湯幹豆腐的簡單做法]( "老湯幹豆腐的做法 老湯幹豆腐的簡單做法")
- 1、幹豆腐切絲，入開水燙後撈出更軟嫩。2、空鍋少許油薑絲，葱絲，八角，花椒炒香。3、添水燒開加濃湯寶調勻，以個人口味加鹽，糖，醬油，少許老抽調色。4、放入幹豆腐絲，小火慢燉3-5分鐘，加味精盛出。5、放上幹辣椒絲，空鍋少許油燒熱，澆於表面炸香辣椒，即可。...
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秀美範
