四川泡菜的做法

四川泡菜是一道傳統川菜，主要是將白菜醃製成酸鹹的泡菜。以下是四川泡菜的做法：

材料：
- 大白菜 1 塊（約 1.5-2 公斤）
- 食鹽 100 克
- 姜塊 30 克
- 大蒜 3 瓣
- 辣椒粉 2-3 湯匙
- 白糖 1-2 湯匙
- 醬油 1 湯匙
- 料酒 1 湯匙

步驟：
1. 將大白菜切成長條狀，然後洗淨瀝乾水分。將大白菜用刀切成小塊，大約 5 釐米長。
2. 在一個大碗中，將食鹽均勻地撒在白菜塊上，輕輕按摩幾分鐘，讓白菜吸收鹽分。然後，放置大約 2 小時，讓白菜出水變軟。
3. 把出水的白菜塊沖洗一下，瀝乾水分後放入一個大碗中。
4. 將姜塊和大蒜剁成蒜末狀，放入一個小碗中。
5. 在另一個小碗中，將辣椒粉、白糖、醬油和料酒混合在一起，攪拌均勻。然後將這個混合物倒入裝有姜蒜的小碗中，攪拌均勻成辣椒蒜蓉醬。
6. 將辣椒蒜蓉醬倒入大碗中的白菜塊中，用手將白菜塊均勻地抹上醃製料。
7. 將醃製好的白菜塊放入一個乾淨的密封容器中，儘量把白菜塊壓實。
8. 將密封容器放置在陰涼通風的地方，發酵大約需要 2-3 天。每天打開容器，用筷子翻動一下，促進發酵均勻。發酵的過程中會有泡沫冒出，這是正常現象，可以用紗布、紅瓶蓋之類的東西蓋在泡菜上，確保白菜不會接觸空氣。
9. 發酵完畢後，就可以享用四川泡菜了。可冷藏保存，並在用餐時搭配其他川菜一起食用。

提示：
- 在醃製白菜塊的過程中，如果發現白菜塊變軟的速度不夠快，可以在白菜上撒一些鹽。
- 泡菜發酵的時間可以根據個人口味調整，如果喜歡酸辣口感，可以延長髮酵時間。