轉化糖漿是什麼東西 如何理解轉化糖漿

1、轉化糖漿從字面上理解就是經過轉化的糖漿，它與其它糖漿的區別就是熬製過程中發生了一些轉化。

2、當我們把糖和水放在一起燒開後，隨着水分不斷地蒸掉髮，糖水的濃度就會越來越高，濃度高到一定的程度時，冷卻後就會形成結果析出，這其實就是冰糖的製作方法。

3、如果我們既要糖漿保持一定的濃度，而在冷卻後又不會結晶析出，就需要在熬製糖漿的過程中加入檸檬酸或酒石精等酸性物質，也可以用檸檬汁來代替這些酸性物質。

4、熬製時，酸性物質會將糖分解為不易結晶的單糖，從而防止糖漿在冷卻後析出結晶。這種將糖分解為單糖的過程就稱為轉化，經過轉化的糖漿就叫轉化糖漿。