玉米釀酒方法 有幾種
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玉米酒製作方法如下:
新工藝釀酒方法,玉米屬於殼類糧食,有3種發酵方法:
1、生料液態發酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,適量有點小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發粘。
2、熟料液態發酵:把玉米煮熟,加水、加曲發酵。
3、熟料固態發酵:煮熟玉米,攤涼加曲發酵。
以下是熟料固態發酵法制作方法:
1、兩斤玉米煮熟,攤涼至30度、加曲7克(玉米量越多酒麴加越多,按比例一斤玉米3.5克酒麴)。
2、把酒麴跟玉米攪拌均勻,做到每顆玉米都要拌有酒麴,否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。
3、靜待15天左右即可(看温度發酵,像現在冬天發酵時間可能長一點)。
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