廣東正宗香辣魚做法 廣東正宗香辣魚做法步驟

1、新鮮鯉魚一條、小米椒、小香芹、生薑、大蒜、蔥白、八角、青花椒、幹辣椒、洋蔥、黃豆芽。香辣醬、豆瓣醬、十三香、料酒、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽。

2、準備新鮮的鯉魚一條，拍暈然後去鱗、去內臟。清理完之後，把魚放入清水中徹底清洗血水，摳掉魚鰓後撈出，準備改刀。

3、魚身沿椎骨破成兩半，然後剁成均勻小塊。再把魚頭也切成小塊，放入盆中再次沖洗，控幹水分準備醃製。

4、在魚塊中，加入食鹽2克、雞精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少許提鮮。先用手將加入的調料抓拌均勻，再加入澱粉20克，給魚塊均勻的裹上澱粉。

5、靜置醃製10分鐘，好讓魚塊吸收料汁入味。

6、小米椒去蒂切成圈，線椒幾根配色，小香芹一把改段，生薑一塊切成片，大蒜幾粒拍散，蔥白一段切馬蹄片，然後再準備八角2粒、青花椒小撮、幹辣椒一小把、洋蔥一個切圈，黃豆芽100克，洗淨備用。

7、食材備好後，先把魚下鍋炸一下。油溫升至5成熱時，油麵會輕微冒煙。這時把醃好的魚塊依次下鍋，下魚的過程中，要不停晃鍋，防止魚塊粘在鍋底。可以用勺子適當往魚塊上面淋油讓其均勻受熱。但在魚塊還沒有定型之前，不要用勺子翻推魚塊，以免魚塊破碎。保持小火炸4分鐘魚塊定型、表面呈金黃色時撈出控油。

8、然後鍋內再燒油，油燒熱以後倒入切好的姜、蒜等小料，開小火爆出香辣味。加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克，把醬料炒出紅油。

9、倒入青紅椒圈，轉中火把青紅椒炒斷生，倒入芹菜段和黃豆芽，翻炒1分鐘左右。等配菜斷生以後，從鍋邊淋入適量清水，待水燒開後，就可以開始調味了。

10、加入食鹽3克、雞精1克、生抽5克、老抽2克提色，攪拌化開調料後，把炸好的魚塊放入鍋中，先開小火煨5分鐘，讓魚塊吸收湯汁入味。5分鐘以後，湯汁已經收濃。此時在鍋中淋入少許明油提亮色澤，便可以關火了。