香辣波波魚正宗做法 香辣波波魚怎麼做
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1、原料:魚一條,蔥,姜、蒜,花椒十多粒,八角兩個,乾紅辣椒3個,糖一湯匙,醋一湯匙,醬油一湯匙,鹽,料酒適量。
2、做法:將魚清洗乾淨,去鰓及魚腹中的黑膜,在魚的兩面斜切幾刀;用鹽和料酒抹遍魚身,包括魚腹和片開的地方;將切好的薑片放入魚腹、魚鰓下和片開的刀口下;放入冰箱醃1小時。
3、起油鍋,鍋熱後倒油,油沸後放入醃好的魚,這時會有好多油點濺出,為了避免燙傷,一定要蓋上鍋蓋,過一段時間後,開啟鍋蓋,用鏟子給魚翻面,兩面炸好後,呈出。
4、鍋中剩油,放入花椒八角炸變色後,放入炸好的魚,及蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒略炒。
5、放入料酒、醋和糖,聞到香味後添熱水,熱水稍微沒過魚,加鹽,醬油,燉到湯汁收濃;即可出鍋。
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