客家鹹鴨做法 賣相看起來很樸素
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1、鴨子放入鍋中,往鍋中注入大致可沒過鴨肉的水,放入薑片,中火煮10分鐘左右,關火燜20分鐘。
2、鴨子撈出浸入冷水,使鴨皮收縮更有彈性。
3、趁鴨子還溫熱的時候往鴨肉上均勻的抹鹽,大概半隻鴨子用30-40g鹽,差不多就行了,不用太精準。
4、醃製24小時以上,用水沖掉鴨肉表面的鹽分,再用水浸泡20分鐘左右。
5、切塊上鍋蒸熱即可。蒸熱再切塊更好看,但是會燙手
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