炸茄盒麵糊怎麼調 附上詳細做法
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1、掛住麵糊的關鍵在於麵糊的配方:麵粉和澱粉的比例應該是2:1,加入一個雞蛋攪和少許清水拌均勻後可以往下淌成一條直線不斷,就能掛住。下面是詳細的做法:
2、材料:長茄子1根,豬肉餡150g,大蔥碎1茶匙(5g),老薑碎1茶匙(5g),料酒1湯匙(15ml),生抽2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),雞蛋1枚,乾麵粉2湯匙(30g),澱粉2湯匙(30g),油300ml(實耗20ml),椒鹽適量
3、長茄子洗淨,切成圓薄片,每2片為一組,底部不要切斷,使其能夠呈開啟書頁狀的茄夾。
4、將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉(1湯匙15g)、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻。
5、在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉(1湯匙15g)、雞蛋和少許清水,調和成麵糊,待用。
6、取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中,製成茄盒。
7、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時,將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊,隨即放入鍋中炸製成金黃色(約3分鐘),撈出瀝淨油汁,碼入盤中撒上椒鹽即可。
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