毛油和精煉油有什麼區別 毛油和精煉油有哪些不同

1、毛油的主要成分是甘油三酸酯（即中性油），色澤較渾，放置一段時間會有少量沉澱；精煉油色澤清而淡，長期放置也不會產生沉澱。

2、毛油烹飪時會產生大量泡沫，油色會變黑，煙點在150℃左右，油煙多；精煉油烹飪時無泡沫，油色不會變黑，煙點在205℃以上，油煙少。

3、毛油中含雜質多，品質穩定性較差。（1）膠溶性雜質和水分，有利於微生物生存，會促進油脂水解酸敗。（2）磷酸存在會使油色變暗、變濁，加熱產生泡沫，變黑，影響食品顏色和風味。（3）遊離脂肪酸含量過高，會產生異味。（4）毛油中的色素、蠟、烴類，更會使其品質降低。精煉油經過再加工處理，去除了上述雜質，不易酸敗，無異味，不影響食物的顏色和風味。

4、毛油由於含有各種雜質，容易引起變質，經常食用會影響健康；精煉油則不易變質。