拔絲地瓜的那碗涼水是做什麼用的 拔絲地瓜的那碗涼水是拿來幹什麼的

1、拔絲地瓜的那碗涼水作用有兩個：降低表面溫度；讓長的絲斷開，便於食用。

2、食用拔絲地瓜時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲，由於剛拔出來絲的地瓜非常的熱，一般要預備一碗涼水蘸一下，使糖絲變硬，以便於把絲拉斷入口，也起到降低表面溫度的作用。

3、拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。 拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。