芝麻酥餅的做法及配方 芝麻酥餅的做法及配方是什麼

1、食材：麵粉640克、玉米油480克、糯米粉240克、椰蓉60克、水440克、糖320克、熟芝麻80克、蛋液50克；

2、先做餡，240克水，240克油80克糖放入鍋中，加熱至糖融化，把黑芝麻、糯米粉、和椰蓉放進去，快速混合，拌勻，放入冰箱備用。

3、做油酥：240克麵粉和120克油混合成油酥麵糰。

4、水油皮：400克麵粉和80克糖、200克水、120克油混合揉成水油皮面團。水油皮面團擀開，油酥放在上面，想包包子樣包好，再把它擀成一個大面皮，疊被子樣把麵糰左右對摺，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，鬆弛好的麵糰擀開，再次像疊被子樣左右對摺好，再鬆弛20分鐘，醒兩次的麵糰再次擀開成片狀，捲起來成圓柱狀，用小刀切出一個個小劑子，取一份擀開，加上椰蓉糯米餡，包起來，收口朝下，稍微按扁，依次做好全部的餅，放入烤箱，上面刷一層蛋液，撒上黑芝麻，放入190度預熱好的烤箱，烤20分鐘即可。