麻辣兔丁最正宗的做法 麻辣兔丁的家常做法

1、剁去兔頭（可以燉湯）之後將兔身子剁成兩半，之後豎著切開，將兔子的內臟和肥油取出，兔腿剁下來備用；

2、兔身剁成小塊，先將骨頭的地方剁開之後再剁成小塊，兔肉表面水分蒸發後，倒入一勺胡椒粉、一勺鹽、一勺料酒，用手抓勻，之後打入一個蛋清，繼續用手抓勻後，醃製10分鐘；

3、將二荊條洗淨後去頭，切成小段，黨在碗中備用，之後將生薑洗淨後切片，將大蒜洗淨後切片裝碗，泡椒洗淨後切成小圓圈。將各種辣椒、花椒準備齊全全都放在碗中備用；

4、鍋中倒入兩鍋勺的油，大火滑鍋，也就是讓鍋內壁都沾滿油，這樣炒出來的食物受熱均勻，油溫七成熱後，倒入醃製好的兔肉，大火煸炒兩分鐘（快炒）中途倒入適量的料酒去腥，繼續煸炒，兩分鐘後離火出鍋，倒入碗中備用；

5、鍋里加入一勺底油，油溫稍微起來後加入一勺豆瓣醬，炒香（炒出紅油），之後倒入薑片、蒜片和泡椒，接著倒入青花椒和各種辣椒，大火煸炒一分鐘 ；

6、作料炒香後，倒入剛剛稍微煸炒好的兔丁，開中小火翻炒幾下後，倒入生抽，繼續翻炒幾下後，倒入一勺的鹽，一勺白糖（中和辣味），半勺陳醋，然後繼續翻炒，倒入二荊條，翻炒，出鍋前加入一點花椒油翻炒均勻即可出鍋。