正宗白切雞的做法 正宗白切雞的做法步驟

1、準備用料。清遠雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。

2、蔥頭和蒜拍扁放入碗內。

3、用擀麵杖把它砸碎。

4、再磨入姜茸。

5、加入食鹽，白糖拌勻。

6、鍋內放油燒滾。

7、將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。

8、鍋內加入清水，放蔥白和薑片。

9、蓋上鍋蓋，開大火煮開。

10、待水燒沸後，把雞肉放入澆水鍋內燙。

11、燙至緊縮時，撈起。

12、把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷。

13、泡冷後，接著把雞肉放回鍋內浸泡，此時火要調成小火。

14、浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反覆三次。

15、最後把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘。

16、10分鐘後，看雞肉熟了，然後撈起放涼。

17、放涼後在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件即可。