淮山怎麼炒 這樣處理爽脆入味不變色

1、山藥去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山藥時宜打滑，一定小心不要切到手，然後迅速將切好的山藥放入清水中浸泡，同時在清水中加入幾滴白醋，這一步可以有效防止山藥氧化變色。

2、然後準備一下輔料：大蒜切片、青椒和胡蘿蔔切菱形片、蔥切蔥絲備用。

3、鍋中加適量清水，燒開後加入一勺鹽增加一下底味，然後分別放入山藥、胡蘿蔔、和泡軟的木耳各焯水一分鐘，焯過水的山藥過一下涼開水，這樣炒出的山藥會更加爽脆！

4、鍋中加適量油，燒熱後放入蒜片，爆出香味後再放入山藥片、胡蘿蔔片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒斷生後加入適量的鹽、白糖（山藥與白糖一起吃，營養更易被吸收）、蠔油調味，翻炒均勻後再放入蔥絲，然後加入少許水澱粉勾芡，再次翻炒均勻後，即可關火出鍋。