特一粉和精製粉有什麼區別 特一粉和精製粉區別介紹

1、特一粉和精製粉的區別是特一粉是富強粉，是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉，而精製粉是指低筋麵粉，是水分為13.8%、粗蛋白質為9.5%以下的麵粉。

2、高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。