普通麵粉變高筋麵粉 普通麵粉怎麼變高筋麵粉
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1、普通麵粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉,一般比例為10:1。
2、普通麵粉在市面上無特別說明就是中筋麵粉,其蛋白質含量比高筋麵粉的蛋白質含量要低一些,在加蛋清後揉搓,可將普通麵粉筋度提高,間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋麵粉。
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1、普通麵粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉,一般比例為10:1。
2、普通麵粉在市面上無特別說明就是中筋麵粉,其蛋白質含量比高筋麵粉的蛋白質含量要低一些,在加蛋清後揉搓,可將普通麵粉筋度提高,間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋麵粉。