酸菜魚的做法家常做法步驟 酸菜魚的做法

1、準備食材：黑魚1條、酸菜適量、花椒適量、大蒜適量、辣椒適量、蔥姜適量、雞精適量、蛋清適量、澱粉適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、泡椒適量。

2、魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗裡。

3、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻醃15分鐘。

4、乾紅辣椒剪成段，蔥切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準備點泡椒和花椒粒。

5、酸菜清洗乾淨，再切成細絲備用。

6、鍋中倒入油，先放入花椒炒香，再放入蔥段、薑片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

7、倒入酸菜大火翻炒，要多炒幾分鐘，激出酸菜的香味。

8、倒入清水，加入鹽和雞精大火燒開，再中火繼續煮六分鐘。

9、魚骨放入湯中大火煮到魚肉發白，再繼續煮到魚肉入味，酸菜和魚骨撈出來放在湯盆裡墊底。

10、魚湯大火燒開，再放入醃好的魚片，迅速會筷子劃開，煮到魚片發白。

11、魚片輕輕地撈出來放在湯盆裡，再倒入魚湯，魚片上擺上花椒粒、蔥花和紅辣椒段，淋上熱油，酸菜魚就做好可以上桌了，魚肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相當下飯。