荷葉包飯家常做法 荷葉包飯的製作方法
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1、鍋中燒熱油,放入雞丁爆炒5秒,立即熄火,利用油中高溫再炒20秒,然後將雞丁撈起
2、鍋中燒熱油,大火,放入打好的雞蛋,炒至色呈金黃,再將香腸、香菇、筍乾齊倒入鍋中,拌炒數下,倒入白飯炒鬆,再撒入鹽1匙炒開,改用中火,倒入雞丁拌炒3分鐘,直至米飯顆顆油亮,香味盡出,即可熄火。
3、燙軟的荷葉置於大碗中,梗心對準碗中央,葉片自然垂出碗緣,盛進炒飯,邊盛邊壓堅實,直至滿碗,即可將荷葉包起。
4、取一個直徑大過碗麵的平盤,覆在荷葉飯上。將平盤倒扣下來,然後在靠近梗心部位,以竹筷戳幾個洞透氣,就可上鍋蒸了。
5、鍋中煮上大半鍋滾水,放上蒸籠,將荷葉包飯連盤放進籠內,蓋嚴鍋蓋或籠蓋,大火蒸20分鐘,就可取出上桌,翻開荷葉,用湯匙舀食。
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