韭菜炒肝之前需要焯水嗎 韭菜炒肝之前要不要焯水

1、韭菜炒肝之前不需要焯水。

2、豬肝買回來後用清水泡半個小時左右。

3、清理好的豬肝改刀成薄片，裝入盤中，盤中加入一小勺食鹽，加入清水，用水不斷的清洗，多洗幾遍，這樣能更好地清除豬肝裡的血水。然後再加入少許鹽和料酒醃製十分鐘左右。

4、韭菜洗淨後，改刀，裝入盤中備用。

5、調製料汁兒，準備一個碗，碗中加入適量的生抽，料酒，鹽，雞精，白糖，五香粉，再加入適量的澱粉，一起攪拌均勻。

6、起鍋燒油，油熱後把醃製好的豬肝倒入鍋中，待豬肝變顏色之後，把豬肝盛出備用。

7、另起鍋燒油，加入蔥薑蒜，幹辣椒段爆香，倒入豬肝，改成大火炒個15秒左右，把料汁兒倒入鍋中。

8、倒入事先準備好的韭菜，翻炒幾下就可以出鍋了。