涼菜種類 涼菜種類介紹

1、冷盤可分為拌、滷、熗、酥、醬、醃、臘、油炸滷浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷等13種。下面就我們熟悉的幾種涼拌菜作一下簡單介紹。

2、拌冷盤。拌冷盤主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的涼拌洋蔥、涼拌黃瓜、涼拌折耳根等等。

3、滷菜。滷菜主要原料是煮熟的肉類食材，比如常見的滷鴨脖、滷雞爪、滷豬腳、滷豬蹄等等，多數是用的肉類食材肉質偏少的部位作原料，一方面使肉質比較少的部位可以充分利用，一方面做出來的滷味也是各具特色，非常美味可口。

4、熗冷盤。熗冷盤也是我們平經常吃的冷盤，拌菜調料一般用醬油、香油和醋，但是熗拌菜不用醬油和醋，主要用花椒油和鹽，從口味上來說比拌的菜口味上是有區別的，我們常吃對的有熗拌木耳，熗拌土豆絲等。

5、酥冷盤。使用酥的烹飪方式的冷盤有很多，例如甜品、糕點等。

6、凍冷盤。所謂凍冷盤就是冷凍的意思了，我們常吃的豬皮凍就屬於凍冷盤了。

7、卷冷盤。卷冷盤我們大家都很熟悉了，我們經常看到的春捲就是卷冷盤，不需要新增主食，可直接食用。