餃皮怎麼做鬆軟 有什麼做餃子皮的竅門

1、冷水和麵。用冷水和麵效果更佳，因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麵筋。冷水和麵的特點是：不會膨脹糊化，故而麵糰結實，韌性強，拉力大。食材選料。在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麵粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麵粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。

2、和麵加料。麵粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說：“鹼是骨頭鹽是筋”，比如500克的麵粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：“加雞蛋和麵”。500克麵粉加一個雞蛋，好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。