雞塊去腥竅門 雞肉腥味去除方法三則分享

1、用冷水沖洗雞塊。

要用冷水沖洗雞塊。正確的做法是：將買來的整雞剁成雞塊後，一定要放在冷水下，沖洗上5分鐘以上，將其的血水衝乾淨，這樣處理乾淨血水的雞塊，再焯水，腥味會大大減少。

2、焯水時一定要放花椒。

在焯水時除了料酒蔥姜，一定要放上少許的花椒，來給雞塊去腥，因為花椒對雞塊的腥味有去除的作用，所以焯水時一定要放上一小把花椒，然後水開後撇去浮沫，接著立刻浸泡在冷水中，這樣能使雞皮快速收縮，使其的營養成分不被流失。

3、下鍋燉時一定要爆炒三分鍾。

還有一個訣竅就是，無論是做紅燒雞塊還是清燉雞塊，在下鍋燉時一定要爆炒三分鐘，不要將其直接扔到水中，正確的做法是，將蔥姜等料頭炒香後，將雞塊下入鍋內，開最大火爆炒三分鐘，中途烹入少許的料酒再給雞塊去腥，這樣做出的雞塊才會毫無腥味。