脢頭鹹菜涼瓜青怎麼做 脢頭鹹菜涼瓜青做法

1、材料：半肥瘦豬脢頭肉200克、潮州鹹酸菜100克、涼瓜150克、蔥段10克、蒜茸/姜米各1茶匙、紅椒片少許、雞湯250毫升。

2、調味料：豆醬/生抽/蠔油各1茶匙、雞粉/糖各1/3茶匙、老抽/生粉水各少許。

3、醃料：鹽/雞粉各1/3茶匙、糖少許、生抽/生粉各1/2茶匙。

4、豬脢頭肉切片，加醃料拌勻略醃，然後以大火煎熟備用。

5、潮州鹹酸菜沖水，略去鹹味。

6、涼瓜去核切片，放滾油中拉油撈起，再放入200毫升雞湯中略煮1分鐘，熄火浸10分鐘備用。

7、燒熱鑊下油，爆香姜米、蒜茸、紅椒片和豆醬，加入50毫升雞湯、鹹酸菜、脢頭肉，涼瓜回鑊，再放餘下調味料，略燜煮至收乾水份，下蔥段快炒兜勻，最後以生粉水埋芡即成。