彩色奶油怎麼調色 彩色奶油怎麼做
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1、主料:無鹽奶油250g、蛋清100g、細d砂糖20g。
2、輔料:細砂糖40g、水30g、色素適量、糯米底託適量。
3、先將無鹽黃油在室溫下軟。
4、用打蛋器打發。
5、將細紗糖加水放入奶鍋煮至糖快融化時。
6、當糖水煮至117°-121°時,就是由透明轉為金黃色,且表面佈滿了小泡沫即可。
7、將蛋清加糖。
8、打至八分發,(提前一點打發)。
9、將糖水立刻衝入打發的蛋清中。
10、用高速打發至蛋清稍降溫。
11、再倒入的打發好的黃油糊中。
12、打發均勻即可。
13、取少量少奶油霜加入不同色素。
14、調出你需要的顏色。
15、裝入裱花袋。
16、用玫瑰花嘴和糯米底託來裱花。
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