发酵过程中泡沫产生的原因
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发酵过程中泡沫主要是因为生物体(如酵母菌)产生的气体不易逃逸,又被液体阻挡而聚集在一起,形成了气泡。此外,发酵过程还会产生一些蛋白质、多糖和其他物质,这些物质有一定的表面活性,能够降低液面表面张力,从而使气泡更容易形成,也就是泡沫形成的原因之一。此外,酵母菌的代谢活动还会分泌一些酶类和氨基酸等物质,这些物质也能够促进泡沫的形成。
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泡沫
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