鮮麻椒雞爪正宗製作方法 解饞入味麻椒雞爪正宗做法配方
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1、用料:雞爪1斤、料酒適量、姜適量、湯汁、生抽200克、香醋200克、幹辣椒適量、鮮麻椒適量、蒜適量、白糖適量、食用油適量。
2、雞爪買來先泡水,剪指甲(指甲一定要剪,不然會腥),然後切塊後泡水,一個雞爪大約切3到4塊。
3、加姜,料酒,燒開,撇去浮末住八分鐘左右,不用住時間久了,久了口感會不好。
4、準備湯汁,醋生抽稱好,混合麻椒蒜,幹辣椒熱鍋涼油炸一下,聞到香味就可以,不要太久,會糊,然後倒進去就OK。
5、雞爪煮好後過涼水,一定要涼水,這也是雞爪脆脆的關鍵。控幹水分加了料汁裏就可以了,放在冰箱勤翻一點,充分入味。泡五六個小時就差不多了。
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