馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別 馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別簡單介紹

1、原料不同：

玉米澱粉：是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序製成的。

馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後乾燥並精細磨碎而製成。

2、粘性不同：

玉米澱粉：粘性比較低，一般用來掛糊。

馬鈴薯澱粉：粘性比玉米澱粉要高，因此一般用來做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡。

3、糊化温度不同：

玉米澱粉：糊化開始温度為64℃，糊化完全温度為72℃。

馬鈴薯澱粉：糊化開始温度為56℃，糊化完全温度為67℃。

4、用途不同：

:玉米澱粉：經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊。

馬鈴薯澱粉：粘性足，質地細膩，但吸水性差，因此常用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看；同時，用來醃肉能很好地保持肉中的水分，使肉製品的口感更嫩滑爽口。