冷藏的蛋白能打發嗎 冷藏的蛋白可以打發嗎
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1、用冷凍的蛋清,是不能打發的。
2、冷凍過後的蛋清比較難打發,加入糖類後也不容易融化,由於難以打發會延長攪打蛋清的時間。打發後的蛋清起泡性能也是比較差的,以及糖和蛋混合之後容易沉澱。
3、雞蛋蛋清放到冰箱裏冷藏的時間超過了24小時,在冰箱冷藏櫃裏放着的雞蛋蛋清就不能打發了。因為雞蛋蛋清和雞蛋蛋黃一樣的有營養,冷藏櫃裏放久了,營養會逐漸流失。
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