徐州把子肉的做法

徐州把子肉是一道著名的徐州菜，起源於江蘇徐州。它的特點是色澤紅亮，肉質酥爛，香味濃郁。下面將詳細介紹徐州把子肉的做法。

材料：
1. 豬肉（裏脊或者豬後腿肉）500克
2. 鹽、料酒、生抽、老抽、糖、生薑各適量
3. 料酒、雞精、澱粉、香油各適量
4. 食用油適量

做法：

1. 鍋中加入足夠的水，放入適量的料酒和生薑片，將豬肉放入水中焯水，去腥。然後用清水沖洗一遍。

2. 將焯水後的豬肉切成1.5-2釐米的厚片，拍打成扇形。

3. 在豬肉上撒上適量的鹽、料酒、生抽、老抽、糖，然後將其醃製15分鐘以上。

4. 將醃製好的豬肉放入蒸鍋中蒸15分鐘。

5. 蒸好的豬肉取出，晾涼。將豬肉切成薄片，放入碗中備用。

6. 鍋中加入食用油，燒熱後加入蠔油，翻炒均勻。

7. 將蒸好的豬肉放入炒鍋中，翻炒均勻。

8. 加入適量的料酒，生抽，糖，蠔油，生薑片，炒勻。

9. 倒入適量的水，加蓋燉煮10分鐘。

10. 將燉好的豬肉盛出，汁水留在鍋中繼續燒，收汁。

11. 燉好的豬肉放入湯汁中，再次翻炒均勻。

12. 加入適量的料酒，雞精，澱粉，香油，炒勻，使湯汁變濃稠。

13. 最後翻炒好的豬肉上漿，裝盤即可。

徐州把子肉做法雖然繁瑣，但是結果非常美味。豬肉酥爛香嫩，汁水濃郁，口感豐富。吃起來辣而不膩，非常開胃。這道菜在徐州地區非常受歡迎，也是徐州的特色美食之一。如果你想嘗試一下徐州把子肉，可以按照以上步驟製作，相信你也會愛上這道美味的徐州菜。