整條三文魚怎麼處理 整條三文魚如何處理
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1、沿着脊柱骨切到尾。整條切的話,要先從腮部一刀下去,沿着三文魚的脊柱骨,一定要貼着,一直切到尾。切三文魚刀具推薦:切三文魚一般廚師常用柳刃刀,因其刀刃比較薄,切口平整,可以更好的保留三文魚的完整性;如果是家裏自己切三文魚的話就不需要這麼講究了,趁手方便即可,但是切三文魚之前要注意將刀打磨鋒利,以免破壞三文魚肉的美觀。
2、拔掉魚刺。用手順着豎斷面輕輕撫摸,如果有魚刺的存留會輕易地感覺到,這時需要用把鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。
3、去魚皮。將魚片魚皮朝下,放在案板上。一手按住一小塊魚皮,另一手用細長薄刃的刀子割進皮膚和魚肉的接縫處,開始去皮;當刀子向前切除魚皮的時候,邊用手將魚皮扯向相反方向;刀子反覆向前切割,一手持續拉動魚皮,直到剝離。
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