紅燒排骨不放糖的做法 香鹹可口肉酥軟
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1、準備主料:豬排骨1.5公斤,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油適量。
2、葱切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊,洗淨控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。
3、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、葱段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。
4、製作關鍵:排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脱糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。
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