上海素鴨的做法

上海素鴨是一道非常經典的上海菜，主要以麻醬、豆腐、麪筋等為主料製作而成。以下是上海素鴨的做法：

材料：
1. 素鴨：麪筋幹 200克，豆腐乾 200克
2. 配料：胡蘿蔔 50克，冬菇 50克，油豆皮 50克，黃鱔幹 50克
3. 調味料：醬油 2湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1湯匙，蒜末 1茶匙
4. 麻醬料：芝麻醬 3湯匙，辣椒油 2湯匙，蛋黃醬 1湯匙，醬油 1湯匙，鹽 1/2茶匙

步驟：
1. 麪筋幹用清水泡發後切成長條形，豆腐乾切成小塊。
2. 胡蘿蔔和冬菇切成絲，油豆皮和黃鱔幹切成小段。
3. 取一個大碗，加入醬油、生抽、白糖和蒜末，調成醬料備用。
4. 燒一鍋開水，將麪筋和豆腐入鍋焯水，水滾後焯水1-2分鐘取出。
5. 取一個大碗，將焯水後的麪筋和豆腐放入碗中，加入胡蘿蔔絲、冬菇絲、油豆皮和黃鱔幹，倒入醬料拌勻入味。
6. 另取一個小碗，加入芝麻醬、辣椒油、蛋黃醬、醬油和鹽，攪拌成麻醬料備用。
7. 將拌勻入味的素鴨淋上麻醬料，拌勻即可上桌享用。