![东北大酱制作的方法和步骤 自制农家东北大酱]( "东北大酱制作的方法和步骤 自制农家东北大酱")
- 1、原材料：大豆、盐、水。2、先把大豆用锅煮开，随后用搅肉机绞碎，也不是非常的碎，在其中也有许多一颗的豆瓣。3、墩成二个正方体，放进太阳下边晒，要把每一个面都晾干成一层壳，实际上正中间還是软的，当六个面都晒好啦，用纸包装上面一段時间，里边基本上也是干的了，等候自己发醇。4、到...
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![自制大酱做咸了怎么办 如何解决自制大酱做咸了]( "自制大酱做咸了怎么办 如何解决自制大酱做咸了")
- 1、如果尚是半成品的话可以放入煮烂的黄豆，重新发酵。2、如果已经是成品大酱需要重新下锅，在酱里放水，放糖，搅匀，煮开。或者在锅里放少点豆油，放两个鸡蛋搅匀，等火大点放进咸的酱煮开，再放点葱花去味，加水，是否加糖取决于味道。...
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![大酱属于什么酱 大酱属于黄豆酱]( "大酱属于什么酱 大酱属于黄豆酱")
- 1、大酱一般指黄豆酱,也就是豆瓣酱,是东北的特产,是以黄豆为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。2、大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。...
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![朝鲜族大酱的做法和配方 怎么做朝鲜族大酱]( "朝鲜族大酱的做法和配方 怎么做朝鲜族大酱")
- 1、材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）...
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![唐山大酱的做法和配方 唐山大酱怎么做]( "唐山大酱的做法和配方 唐山大酱怎么做")
- 1、酱引子：平时剩余的馒头、窝头等物放置阴凉处自然发霉，呈或红或绿或黄的霉斑状。或者单独使用麸皮、面粉做成团状放置阴凉处至发霉即可。发好的酱引子阴凉处晾干，待到用时磨碎成粉，避免将来在酱里呈块状影响口感，还可以使的酱引子与酱充分接触。2、豆子：酱挑选好的黄豆放置大...
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![大酱焖鱼怎么做 制作大酱焖鱼的方法]( "大酱焖鱼怎么做 制作大酱焖鱼的方法")
- 1、用料：鲤鱼1条、五花肉3两、大葱半根、十三香少许、沙姜大拇指一般大小、红头蒜3只、老抽少许（为了上色）、陈醋1勺、青葱和洋葱、香菜少许、卤水豆腐一块、大酱4勺。2、蒜，沙姜，葱头。把锅热好，倒入食油。油烧热把火关小，放入蒜沙姜葱头爆香再加入鲤鱼，让鲤鱼双面煎一下。3、加...
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![豆饼怎么制做大酱 豆饼大酱做法]( "豆饼怎么制做大酱 豆饼大酱做法")
- 1、主料：豆粕5000克，盐3500克。2、用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。3、出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。4、然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成。...
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![大酱白菜 大酱白菜怎么做呢]( "大酱白菜 大酱白菜怎么做呢")
- 1、大酱白菜的原料：小白菜(大白菜叶)200克，豆丝、酱各适量。2、大酱白菜的做法：将白菜择好洗净，切成段，用开水烫一下捞出，控干装盘(大白菜切丝)，与豆丝混在一起。大酱炸熟，拌人白菜段即可。3、大酱白菜特点：菜嫩豆香，美味可口。...
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![砂锅炖大酱骨需要炖多久]( "砂锅炖大酱骨需要炖多久")
- 砂锅炖大酱骨通常需要炖2-3小时，以确保酱汁充分渗入骨肉，并达到骨肉松软烂糯的口感。炖的时间还可以根据个人喜好和食材的大小来适当调整。最好选择小火慢炖，这样能更好地保留食材的营养和口感。...
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![东北老式腌制酱黄瓜的方法 东北大酱腌黄瓜制方法]( "东北老式腌制酱黄瓜的方法 东北大酱腌黄瓜制方法")
- 1、材料：小黄瓜，盐，白糖，大酱。2、小黄瓜洗净后沥干水分。3、把盐放入黄瓜中。4、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。5、去掉小黄瓜腌出的水。6、腌过的小黄瓜中放入白糖。7、大酱用水懈开。8、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。9、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密...
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![梦见大酱是怎么回事 梦见大酱的含义]( "梦见大酱是怎么回事 梦见大酱的含义")
- 1、单身男女梦见大酱，事业中与他人之合作，方能促成事业关键，不可因小事而背叛他人，或多有不顺之事。2、食伤生财者，经商之人更为顺遂，从政者则吃亏颇多，乃是有食伤制官杀之表现，则导致你事业破财，烦恼事多。3、求财在外者，往南走吉利，往北走不吉利，是事业中与他人之合作方能换来更好...
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![东北大酱怎么做 东北大酱的做法]( "东北大酱怎么做 东北大酱的做法")
- 1、热油放葱花，油适当多放点，葱花也可以多放。2、放入肉末，炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。3、加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。4、翻炒均匀。5、倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。6、加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣的也可以不放。7、翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为...
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![大酱坛子]( "大酱坛子")
- 大酱坛子是一种装酱料的陶制容器，通常用于储存和保鲜郫县豆瓣酱、豆豉酱等辣酱的传统器具。大酱坛子一般较宽，有着粗壮的底座和胖而矮的形状，有些还有窄颈和低矮的盖子。用大酱坛子储存的酱料可以长时间保持新鲜味美，逐渐变得浓郁，口感更加丰富。大酱坛子在中国传统文化中有着...
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![大酱的做法 试试做这5个步骤]( "大酱的做法 试试做这5个步骤")
- 1、首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。2、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。3、豆子烀好后呈红色，越...
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![大酱酸了用什么办法可以去酸 大酱酸了用小苏打中和吗]( "大酱酸了用什么办法可以去酸 大酱酸了用小苏打中和吗")
- 1、大酱酸了用小苏打中和。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买PH精密试纸3到7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。2、大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即...
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![正宗朝鲜大酱的做法 朝鲜大酱怎么制作]( "正宗朝鲜大酱的做法 朝鲜大酱怎么制作")
- 1、将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。2、酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(...
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![怎么用大酱炒大头菜 如何用大酱炒大头菜]( "怎么用大酱炒大头菜 如何用大酱炒大头菜")
- 1、把大头菜清洗干净，手撕成块，锅里烧油，下大头菜煸炒至变软盛出备用。2、再次起锅烧油，下葱姜干辣椒麻椒炒出香味，加一勺大酱，一勺豆豉翻炒，下入大头菜翻炒上色，加少许老抽调色，加盐，鸡精翻炒出锅。...
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![豆角大酱红烧肉 豆角大酱红烧肉怎么做]( "豆角大酱红烧肉 豆角大酱红烧肉怎么做")
- 1、主料：五花肉500克，豆角300克。调料：酱油，韩式大酱，糖，鸡精，料酒，葱适量，姜适量。2、豆角用手去筋并撕成寸段，葱挽结，姜切片。3、五花肉切块后焯水并冼净，锅内热油，六成热时，下入五花肉煸炒至微黄。4、烹入料酒，翻炒，下入酱油大酱糖翻炒至肉上色。5、倒入开水没过肉，大火烧开后改小火焖...
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![大酱保存应该常温还是冷藏 大酱怎么保存呢]( "大酱保存应该常温还是冷藏 大酱怎么保存呢")
- 1、大酱装入容器密封好，置放冰箱冷藏。2、像酱类调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。此外，因为这类调味品中含有油脂，因此还要远离灶火和高温，以防油脂酸败。3、对于酱状调味品，不要用不干净的筷子、勺子接触它们，否则会加速长霉...
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![大酱块子怎么能发酵好 大酱块子如何能发酵好]( "大酱块子怎么能发酵好 大酱块子如何能发酵好")
- 1、东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。2、东北大酱指的是东北特有的一种酱料...
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![调好的酱怎么保鲜存放 自家做的大酱怎么保存]( "调好的酱怎么保鲜存放 自家做的大酱怎么保存")
- 1、大酱的保存，盖好盖子放在阴凉处就可以了。不要放在强光下。如果怕长毛变质的话在大酱表层上再洒点盐。不推荐把大酱放入冰箱里，存取的时候产生的水雾对大酱不好（当然非自制的从超市购买的成品除外，那种每次按需取用后放入冰箱上层冷藏室就行）。2、把大酱可以装入保鲜袋中封...
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![大酱怎么做好吃 大酱如何做好吃]( "大酱怎么做好吃 大酱如何做好吃")
- 1、食材：黄豆2500克，食盐750克，水适量。2、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。4、炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞...
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![扁豆腌制方法 大酱扁豆的腌制方法]( "扁豆腌制方法 大酱扁豆的腌制方法")
- 1、取咸扁豆l公斤，用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，捞出控干水分，阴干一天后装入布袋，放入大酱缸内。2、每天搅动酱缸3次，使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。3、大酱扁豆30天内可以食用，如酱腌时间长一些味道更佳。...
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![葱沾大酱怎么做 大葱蘸酱的酱怎么做]( "葱沾大酱怎么做 大葱蘸酱的酱怎么做")
- 1、材料：鱼露235毫升，米醋180毫升，水45毫升，白糖100克，蒜粉1克，干红辣椒1个（去籽，切成细片）。2、用一个中碗，将鱼露、米醋、水、糖、蒜粉和辣椒混合起来，一直搅拌到糖化掉为止。3、尝一下味道，保证甜，酸，咸和辣合理平衡。如有需要调整用量。然后倒到瓶子里盖上盖子，拿葱沾着吃即可。...
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![晒大酱时发酵了多久才能吃 晒大酱时发酵了多长时间才能吃]( "晒大酱时发酵了多久才能吃 晒大酱时发酵了多长时间才能吃")
- 1、晒大酱一般要一个月左右才能吃。2、大酱的制作过程并不复杂，将主料炒熟炒香后，经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子可以存放很长时间。待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸，加一定配比的食盐和水搅散...
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秀美范
