![滷黑豬肉一般煮多長時間 滷黑豬肉一般煮多長久]( "滷黑豬肉一般煮多長時間 滷黑豬肉一般煮多長久")
- 1、一個半小時左右。豬肉要提前在水裏煮好並出水，去掉髒東西，大概需要半小時，此時的豬肉只要煮七分熟就好，但是由於豬肉比較大塊，所以時間相對還是長一點。2、豬肉還要放在滷水裏面煮大概一個小時，這樣才能使豬肉入味，注意這時要用小火慢煮。...
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![滷肉怎麼做才不會變黑 滷肉不變黑的方法是什麼]( "滷肉怎麼做才不會變黑 滷肉不變黑的方法是什麼")
- 1、肉一定要洗乾淨冷水下鍋，去浮沫；上色最好的還是綿白糖，醬油一定要少放，這樣滷出來的肉顏色就不會黑。2、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，取開滷的時候好入味。3、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（...
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![滷菜防黑最佳方法 怎麼防止滷菜變黑]( "滷菜防黑最佳方法 怎麼防止滷菜變黑")
- 1、滷菜的湯汁如果是黑色的，那麼滷菜就是黑色的，所以防止滷菜變黑，那麼滷菜的湯汁不要是黑色的。2、現在市面上的色素沒有防氧化的好方法，不管是化學還是天熱色素，所以給滷菜上色的色素最好選擇湯色。3、一般醃製品、滷製品都會加一點亞硝酸鈉，以幫助色素固定顏色，不過，量不要超...
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![滷水發黑怎麼解決 滷水發黑解決方法]( "滷水發黑怎麼解決 滷水發黑解決方法")
- 1、減少深色香辛料的用量即可，另外就是，諸如醬油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。還有一個很實用的建議，就是希望大家將滷料包包起來，這樣調料不容易附着在滷肉上，滷水顏色自然更清澈了。2、如果是鐵勺子、鐵鍋等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就會發生氧化還原反應，因...
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![周黑鴨滷料配方 周黑鴨滷料配方是什麼]( "周黑鴨滷料配方 周黑鴨滷料配方是什麼")
- 1、醃製料：獨門藥粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘鬆10克，甘草10克，良姜20克，將以上中藥材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，鹽220克、雞精90克、安賽蜜3克、鵝肉香料50克，葱、姜、蒜頭各100克、米酒100克。2、滷湯底湯底：冷水3Kg，筒...
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![滷水太黑處理方法 滷水太黑處理方法是什麼]( "滷水太黑處理方法 滷水太黑處理方法是什麼")
- 1、香料洗乾淨浸泡之後再放入，會減輕滷水黑的程度。香料在製作的過程中，會有一些灰塵附着在香料的表面。經過清洗，浸泡之後，就可以去除這些雜質，以免這些造成滷水的顏色不好。2、鍵入適量的水，可以降低滷水黑的程度。如果滷水滷出來的食物，味道很好，只是顏色太深。那麼加上適當的...
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![滷菜怎麼上色才紅亮不發黑 滷菜上色技巧分享]( "滷菜怎麼上色才紅亮不發黑 滷菜上色技巧分享")
- 1、炒製糖顏色變老變嫩。滷水中的糖一定要炒得嫩一點。將熱梔子水炒至黃起泡處，倒入適量清水。建議以梔子水來代替用糖色調製的糖色水。因為梔子是天然植物，合成的糖色可使豬頭肉金紅，比單獨用的糖色更好看。2、用糖色給滷肉上顏色，糖色是傳統上色工藝，顏色比較穩定。但是提醒...
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![滷出的肉第二天發黑怎麼解決 滷出的肉第二天發黑怎麼辦]( "滷出的肉第二天發黑怎麼解決 滷出的肉第二天發黑怎麼辦")
- 1、滷肉發黑後的做法分兩種情況，如果是變質的滷肉一定要扔掉，如果僅僅是糖炒多了變黑那就可以吃。2、還有一種原因就是在滷製貨時鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的滷貨帶走，囤積在滷水裏，使滷水本身顏色變深，簡而言之就是被氧化了。3、肉出鍋放一段時間變色發黑是正常現象，是被氧...
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![滷肉老滷怎麼做 如何做滷肉老滷]( "滷肉老滷怎麼做 如何做滷肉老滷")
- 1、食材：牛肉1000g、油適量、鹽適量、料酒適量、八角適量、香葉適量、小茴香適量、草寇適量、冰糖適量、葱薑蒜適量。2、冷凍的老滷解凍。3、牛肉放入清水中浸泡2小時，中間換1-2次水。4、牛肉冷水下鍋。5、水開後撇去浮沫。6、焯好水的牛肉用温水沖洗乾淨。7、準備配料。8...
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![滷豬蹄為什麼發黑 滷豬蹄發黑的原因]( "滷豬蹄為什麼發黑 滷豬蹄發黑的原因")
- 1、滷豬蹄出鍋温度不對：豬蹄滷完直接出鍋，熱量高，水分蒸發就快，就會導致放涼發黑。如果用的豬蹄是大豬蹄或者老豬蹄，為了使豬蹄軟爛，往往會關火多燜一會，這樣時間一長，温度就有降低，豬蹄表面水分蒸發的就慢，所以就不會發黑。2、糖色炒的老嫩不一：每一次炒糖色的顏色都不會那麼統一，因...
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![滷水發黑是什麼原因怎麼辦 滷水發黑原因及處理方法]( "滷水發黑是什麼原因怎麼辦 滷水發黑原因及處理方法")
- 1、滷湯本身比較黑大部分的滷肉，都是放置一段時間之後才發黑的。如果你的滷肉剛出鍋還沒完全冷卻，就已經呈現出黑乎乎的樣子了，那隻能説明滷水本身就比較黑了。這其中也有兩個原因，一是滷料調料過多，一個是工具出了問題。滷料的問題好解決，減少深色香辛料的用量即可，另外就是，諸...
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![滷菜怎麼保鮮不發黑 如何保存滷菜]( "滷菜怎麼保鮮不發黑 如何保存滷菜")
- 1、控制保存時間：購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行保存。2、避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏保存，保存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過...
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![滷雞蛋怎麼滷 滷雞蛋應該怎麼滷]( "滷雞蛋怎麼滷 滷雞蛋應該怎麼滷")
- 1、雞蛋10只、來啤酒1瓶、綠茶1小把、水適量、食鹽適量、冰糖5塊、老抽1勺、生抽3勺、八角3個、香葉3片、桂皮2塊、茴香1小撮。2、雞蛋洗淨，冷水內加1勺鹽煮，開鍋後轉小火10分鐘左右。3、將煮熟的雞蛋撈出放入冷水後浸泡，然後敲散蛋殼脱殼。4、倒入啤酒一瓶，加入適量水，將茶葉...
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![滷水怎麼做才不會發黑 滷水怎麼做才不會黑]( "滷水怎麼做才不會發黑 滷水怎麼做才不會黑")
- 1、香料的使用是造成滷水發黑的一個因素，比如有些原料，諸如丁香、木香等，添加過量就會造成滷水發黑。2、除了添加過量，這類上色香料的預處理如果沒做好，也容易造成發黑，需要提前用開水浸泡約半小時，去除色，還可以去除苦澀，提升口感和香氣。3、滷水的反覆空燒也容易造成裏面的糖在...
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![滷菜的滷料有哪些 滷菜的滷料介紹]( "滷菜的滷料有哪些 滷菜的滷料介紹")
- 1、通常滷料中會加入多種香料和調料，精心炒制才能將味道融合在一起，味道也更加濃郁。其中提香最常見的就是桂皮、豆蔻、八角、丁香，算是必備的香料了，使得食材不僅鮮香，丁香還有一定的防腐作用。2、梔子也是滷料中不可缺少的成分，它是一種純天然的着色原料，上色能力強。紅梔子呈...
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![滷水變黑怎樣調回來 滷水變黑調回來的方法]( "滷水變黑怎樣調回來 滷水變黑調回來的方法")
- 1、保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油(只撇乾淨油）撇出到乾淨盆內。2、接下來會看到滷水上面漂浮着一層雜質，這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫，用手勺一點點撇去丟掉。3、準備一個不鏽鋼桶，一塊紗布。將紗布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不鏽鋼桶的上方...
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![滷豬蹄怎麼滷 滷豬蹄如何滷]( "滷豬蹄怎麼滷 滷豬蹄如何滷")
- 1、將豬蹄清洗乾淨，薑切片備用，鍋中放入適量清水，放入豬蹄焯水後撈出。2、將焯水後的豬蹄放入燉鍋中，加入適量清水，然後加入適量料酒、醬油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果。3、大火燒開，轉小火燉至豬蹄熟透，鍋中加入適量白糖，大火煮幾分鐘，取出豬蹄盛入盤中，取出少量湯汁淋在豬蹄...
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![打滷麪怎麼做滷 如何做打滷麪的滷]( "打滷麪怎麼做滷 如何做打滷麪的滷")
- 1、食材：平菇適量，雞蛋2個，瘦肉丁少許，香菜半棵（也可不放），葱，姜，鹽，生抽1勺，蠔油半勺，玉米澱粉1勺，花生油1勺。2、平菇是我們常吃的蘑菇，洗淨切成小丁，瘦肉切丁，香菜備用。3、鍋裏放入花生油，放入葱姜炒香，倒入肉丁炒到發白。4、加入一勺生抽和半勺蠔油炒勻。5、然後倒入蘑菇丁煸炒均勻。6...
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![打滷麪滷怎麼做 做打滷麪滷的教程]( "打滷麪滷怎麼做 做打滷麪滷的教程")
- 1、材料：油10g，番茄100g，鹽10g，麪條200g，肉末50g，葱絲20g，雞精10g。2、做法：番茄切成丁，鍋中加水，放入麪條煮熟後盛入盤中。鍋中倒油，放入葱絲爆香，放入肉末、番茄翻炒，加鹽、雞精炒至番茄成熟，倒入麪條中即可。...
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![滷肉不發黑的竅門 滷肉不發黑的方法]( "滷肉不發黑的竅門 滷肉不發黑的方法")
- 1、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，買豬蹄最好讓人家給你取開，取開滷的時候好入味。2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用調料包包一下），香葉，，放上鹽，雞精，再用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋裏，這樣滷出...
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![滷鴨的滷汁怎麼做 滷鴨的滷汁做法]( "滷鴨的滷汁怎麼做 滷鴨的滷汁做法")
- 1、先將鴨子洗乾淨了，將葱姜洗乾淨了，備用。2、在鍋裏面放入適量的冷水，再放幾根葱、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。3、然後用中火熟18分鐘，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。4、將鍋洗乾淨了，將剩下的葱分成兩份，一份用來打葱結，然後和桂皮...
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![滷菜怎麼滷好吃 滷菜如何滷好吃]( "滷菜怎麼滷好吃 滷菜如何滷好吃")
- 1、調料：醬油、冰糖、料酒；2、香料：八角、香葉、陳皮、桂皮、羅漢果、草果、花椒和辣椒。3、將適量花椒和幹辣椒放入用來裝香料的湯料包裏，再加入羅漢果、草果各1個，香葉、八角各2個，橙皮、桂皮各1塊，收緊袋口，香料包就做好了。4、醬油要選擇像這樣的袋裝醬油，便宜，醬香味又足。需...
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![周黑鴨的滷製蓮藕方法 周黑鴨藕片的做法步驟是什麼？]( "周黑鴨的滷製蓮藕方法 周黑鴨藕片的做法步驟是什麼？")
- 1、八角5個、薑片少許、冰糖3顆、藕片兩節、幹辣椒2個、生抽半碗、料酒一碗、水一碗。2、將蓮藕洗淨，切片。3、將準備好的薑片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，幹辣椒，全部放入鍋中。4、大火煮，直至藕片上色變熟，即可出鍋。...
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![滷雞腿怎麼滷 怎麼滷滷雞腿]( "滷雞腿怎麼滷 怎麼滷滷雞腿")
- 1、準備香料，小茴香、香葉、幹辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陳皮、葱姜，醃製雞腿，撒上鹽、胡椒粉。3、加入生抽、料酒，將其攪拌均勻。滷湯提前製作並換小火熬製十分鐘再滷雞腿，滷製後浸泡三小時更入味。...
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![周黑鴨素菜滷製方法 好吃的素菜來了]( "周黑鴨素菜滷製方法 好吃的素菜來了")
- 1、用電磁爐炒鍋來炒素炒，先將電磁爐的電源線連接起來【電插頭】。2、將排煙罩的開關打開【開關要在中速】，先將排煙罩試轉。3、將的大頭菜及調料備好。將電磁爐炒鍋中放入豆油後打開電磁爐開關後加熱豆油，在將大頭菜放入炒鍋中炒。4、用炒鍋炒大頭菜要先炒後放入備好的精鹽...
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秀美範
