怎樣鑑別海蔘的品質 海蔘怎麼挑選好壞

1、拿一頭幹海蔘首先看幹參皮的紋路如果參皮紋路比較清晰，褶皺感比較自然，同時沒有很模糊或者表皮被覆蓋着一層糊狀的東西，也不半透明，參皮呈現出來的是本應該有的質感，則此幹參質量相對較好。因為海蔘在高温蒸煮的時候，添加的東西越少，參皮的紋理自然越清晰自然，否則會被額外添加的東西遮蓋、破壞。

2、用手發力按參刺，不要怕按斷。好品質的純淡幹海蔘，參刺按壓的質感非常堅硬，一般是不會被按彎。但如果有糖份，受潮，參刺和參體都會變軟。在這裏值得注意的是，一般的鹽幹參，參刺也非常硬，海蔘顏色發灰白色的基本就是鹽幹海蔘。重度鹽幹海蔘，則由於經過無數次鹽漬摻鹽環節，導致海蔘被鹽幹到變薄發脆的程度。這種重度鹽幹海蔘，也叫老淡幹海蔘，也不建議購買，商家會忽悠老淡乾的加工方式多麼古老而傳統，但重度鹽乾的方式對海蔘營養的破壞是毀滅性的，我們吃的是海蔘的營養，不是一層被重度鹽幹後營養流失殆盡的參皮。

3、看爆肉的質感，好品質的參的爆肉的質感很自然和爆肉的顏色一樣，這種質感很難形容，看過好參的爆肉質感，就會很容易記住，以此為標準，自然能分辨優劣。但大部分朋友都是以非優質海蔘為標準，這就有點麻煩了。