青蛙怎麼煮好吃 青蛙如何煮好吃
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食材:青蛙(養殖)、花椒、生抽、老抽、鹽、醋、葱段、大蒜、姜、郫縣豆瓣醬、老乾媽、蒜薹、洋葱、小米辣、幹辣椒、砂糖、米酒或白酒。
1、把青蛙(養殖)洗淨抹鹽醃製10分鐘控水備用。
2、熱鍋冷油爆香花椒、葱、姜、蒜、小米辣,撥開加入一大勺郫縣豆瓣及香辣醬炒出紅油後倒入青蛙翻炒斷生。倒入適量白酒或米酒爆香揮發掉青蛙的腥味,翻炒後加入一大勺老抽上色翻炒均勻後在加入適量生抽、醋調味翻炒均勻,然後用温水花開一勺糖倒入鍋中翻炒片刻!
3、倒入適量冷水抹過食材大火加蓋燜煮約5分鐘,時刻觀察鍋中湯汁濃稠露出食材後,用勺子試下湯汁鹹淡適量加鹽調味。鹹味合適後在倒入準備好的蒜台和洋葱塊繼續翻炒均勻,加入適量雞精、黑胡椒粉拌勻轉中火加蓋燜煮1分鐘(此刻要防止鍋中湯汁燒乾),此時用一勺澱粉加入適量清水勾芡。
4、打開鍋蓋轉大火收汁至濃稠至少許湯汁時,加入調好的澱粉液勾芡,此時快速翻炒均勻,把湯汁收緊後撒上葱段起鍋裝盤。
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