肉類可以反覆冷凍嗎 肉類適合反覆冷凍嗎

1、肉類不可以反覆冷凍。肉類從超低温的凍結狀態到冰點以上的解凍狀態，細胞已被嚴重破壞，這時再行冷凍，已不能起保鮮作用。用多次冷凍的魚、肉做菜，味道大為遜色。更值得注意的是，國外有關營養學家發現，反覆冷凍的肉類可生產一種致癌物質，冷凍的次數越多，生成的致癌物濃度越高。

2、凍肉如果時間不長，其中的營養成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養。從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。

3、凍肉是為了防止肉類腐敗變質、延長其可供食用期限，對肉類進行低温處理的產物。由於低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度，也可以降低食品中具有分解各種營養成分的酶的活力和一切化學反應速度，因此可以説凍肉中的營養成分損失較少。