青針茶怎麼做 青針茶的工藝

1、殺青：採好茶葉之後就要進行殺青的工序了。製作青針茶殺青要用手工的方法，這也是青針茶製作的一個顯著特點。如果使用機器則有可能把握不了殺青的程度，進而達不到後續工藝的要求。

2、初揉：殺青之後再對茶葉進行初揉。殺青之後茶葉還是熱的，這個時候要趁熱用雙手來回揉。揉的時候力度要輕，慢，時間要短。將茶葉初步揉成形。這個時候茶葉有些粘的樣子，表面佈滿汁水。這樣就可以了。青針茶的成茶形狀如針的特點。初揉的目的就是為了讓茶葉形成這個形狀打下基礎。

3、做形：經過初揉之後，茶葉就有了一定的形狀。接着就可以做形了。做形的目的就是為了讓青針茶逐步形成針一樣形狀的特點。這個工序要循序漸進。先搓揉，把茶葉理成條狀。理成條後再進行碾揉，目的是讓茶條更加緊緻。最後再進行滾揉，滾揉可以讓茶條變成細針的形狀。

4、晾乾：作形之後，將青針茶針散落攤鋪在圓簸箕上，充分晾乾。這種晾乾還是要給茶葉保留一定的水分。

5、篩剔：篩剔的目的是保留青針茶的精華，剔除其中有外觀不好特點的茶針以及其中的雜質。

6、補火：篩剔之後留下來的青針茶茶針就是相對比較好的了。這個時候再補火，進一步去除其中的水分，進行徹底的乾燥。經過這一道工序，補火之後等茶葉變涼了就變成了可以沖泡的成品青針茶了。