怎麼判斷牛肉的好壞 判斷牛肉的好壞有什麼技巧

1、色澤。新鮮牛肉：肌牛肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮牛肉：肌牛肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉：肌牛肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味。新鮮牛肉：具有鮮牛牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉：稍有氨味或酸味。變質牛肉：有腐臭味。

3、黏度。新鮮牛肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮牛肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質牛肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性。新鮮牛肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質牛肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。