關於老白茶的釀造方法 如何釀造的老白茶

1、白茶根據氣温採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

2、採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加温萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。

3、初烘：烘乾機温度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：温度80－90℃；低温長烘70℃左右。

4、茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，温度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。老白茶的儲存形態可分為散茶和茶餅。二者的主要區別的在於，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內在的區別：老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會。