如何調製飲料 飲料調製操作技巧

1、直接在酒杯中調製的飲料。這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯，皆為有柄的直身杯，而它們往往就是飲料本身的名稱。調製這類飲料時，酒杯必須潔淨無垢，先放入冰塊，冰塊的用量不可超過酒容量的2/3。服務員必須養成良好的習慣，任何時候都不用酒杯直接取冰。然後用量杯量取所需的基酒，倒入酒杯，接着注入適配料，最後用棒輕輕攪拌，再按配方要求加以裝飾點綴，便可送給客人。

2、調酒壺中調製的飲料。使用調酒壺的目的有3點：搖動調酒壺使各種原料充分混合;搖動過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料温度降低;搖動過程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。其調製過程如下：先將冰塊放入調酒壺，接着加入基酒，再加入各種配料。必須注意，有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然後蓋緊調酒壺，雙手執壺用力搖動片刻。搖勻後，打開調酒壺用濾冰器濾支殘冰，將飲料濾入雞尾酒杯中，加以裝飾點綴，即為成品。如有客人要求這類飲料加冰飲用，則應事先準備冰飲杯如古典式杯，並加入新鮮冰塊，再將飲料濾入，並作同樣點綴即可。

3、調酒杯中調製的飲料。這類飲料的調製過程幾乎與前一種完全相同，只不過由於這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料，因而不適宜作大力搖動振盪，要使用調酒杯並用攪棒攪拌而成。大力搖動會破壞釀造酒，致使飲料走味、變型。 攪拌過程與搖動過程一樣，會使冰塊溶化，增加飲料分量。冰塊在搖動過程中，第十秒鐘大致會產生20～40克的水，但由於攪拌不如搖動來得劇烈，為使冰以同樣的速度溶化成水，這類飲料應使用碎冰或冰渣，而不宜使用冰塊。有的飲料，如薄荷冰飲、味美思冰飲，都應用刨冰攪拌調製，隨後濾入酒杯。