千葉豆腐的配方 製作千葉豆腐的方法

1、材料：大豆分離蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、變性澱粉50kg、TG-041.5kg、複合磷酸鹽3kg。

2、做法：將酶、複合磷酸鹽和大豆分離蛋白混合均勻後倒入斬拌機，然後添加400kg水（冷水），斬拌混勻。

3、添加80kg的植物油，快斬3分鐘。將50kg變性澱粉溶解在剩下的100kg水中，待溶解完全，添加至蛋白凝膠中，快速斬拌2分鐘。取出裝入模具成型（此時要注意儘量排盡空氣），置於冷藏室反應過夜，蒸制30分鐘，冷卻，保藏。