湖南菜譜大全有哪些 湖南菜怎麼做

1、辣椒炒肉。材料：五花肉250克、鹽一勺、油一撮、辣椒200克。做法：肉洗乾淨切片，用生抽將肉醃製一會兒，辣椒切段。起鍋燒油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。鍋留底油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽。煸炒至辣椒開始爆皮。下入肉片，蒜，蠔油，生抽，少許鹽炒勻，出鍋。

2、三色百葉。材料：鮮牛百葉300克，青豆5克，香菇2克，紅尖椒5克，幹辣椒1克，醬油2克，鹽2克，醋10克，味精2克，料酒4克，澱粉3克，情油5克，香油1克，雞湯適量。做法：牛百葉切成象眼片，用開水焯後用雞湯煨透，碼在盤中。香菇、紅尖椒切丁。起鍋放油燒熱，投入幹辣椒爆響，放入配料、調料，用水澱粉勾芡，淋少許香油，將汁芡澆在百葉上即可。

3、湘西酸肉。主料：豬肉（肥）（750克）。輔料：青蒜(25克）。調料：辣椒（紅、尖、幹）(15克） 花生油(50克）。做法：將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克；將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時；再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉；將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏；酸肉切成5 釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片；乾紅辣椒切細末；青蒜切成3釐米長的小段；炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘；當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併；再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。