菜籽油如何辨別好壞 菜籽油怎樣辨別好壞

1、色澤。粗加工的菜籽油，因其含有較多的磷質和其他雜質，顏色為黑褐色；精加工的菜籽油，因其雜質少，顏色為金黃色。新榨出來的油，呈暗綠黃色；存放一定時間後的油呈金黃色。在加熱情況下，油色不變深。

2、外觀。質量好的菜籽油，應澄清透明，無混濁現象。

3、水分。精製油的水分不超過0.3%，油色透明不混濁的為好油。如果油中水分超過標準規定，油色透明度差，則油的質量不好。

4、氣味。質量好的菜籽油聞時有油菜籽的特有氣味，不混有其他異味。

5、雜質。油色澄清，懸浮物少，雜質不超過0.2%，加熱到280℃時沒有黑色沉澱物析出的油，則是符合規格標準的好油。反之，油的質量差。

6、純度。油花泡沫呈綠黃色，在太陽光下觀察時，泡沫出現五色狀，油花大小不一致，粘度比其他植物油大的，則是純淨的菜籽油。