大米挑選小技巧 如何挑選優質大米

1、硬度和透明度。稱散裝的大米，可以抓一把看看，看看大米的透明度和硬度。

2、新米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）；陳米則顏色較深，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越久。大米的硬度是由大米中蛋白質量決定的，蛋白質含量高，硬度會相應較大。

3、腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，稱為“腹白”。腹白部分蛋白質含量較低，澱粉含量較高，飽腹感較低。如果一粒米上有腹白是比較好的，但腹白太大就表明大米可能不夠成熟，往往是搶收造成的結果。因此消費者可以選擇腹白較小的大米，這樣的大米營養價值更高、飽腹感更強。

4、爆腰。正常的大米都是自然乾燥，顆粒比較緊湊。加工烘烤過的大米在乾燥的過程中發生急熱，使大米米體出現裂紋，形成我們所謂的爆腰。其實就是大米粒上面出現了一條或者是多條裂紋，這樣的大米在煮的時候就會外爛裏生，吃起來不好吃，營養也低。

5、黃粒米，是指稻米脱殼後胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。一般是由於濕谷堆積、儲藏不當、稻穀發熱導致的，黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質和商品外觀。根據國家標準《GB/T 1354-2018大米》中的規定，黃粒米的含量不能超過1.0%。黃粒米同正常米粒相比營養成分降低，其對大米的色、香、味均有影響。