雞蛋太久了怎麼保鮮 雞蛋太久如何保鮮

1、買回來的雞蛋千萬不要用水洗，以免細菌侵入。正確的方法是將雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱存放。蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低温下也能生長繁殖，如果將雞蛋直接放入冰箱，會影響冰箱內其他食物的衞生安全。

2、雞蛋存放的方向很關鍵。要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。

3、不要與某些食物一同存放。葱、姜、辣椒等散發的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放時，雞蛋會吸走這些氣味，不管是煮還是煎，氣味都不會散去，因此保存時要特別注意。

4、從冰箱中取出的雞蛋要儘快食用，不能久置或再次冷藏。雞蛋取出後在室温下會回温，表面會有水分，這些小水滴中的細菌會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以這個時候的雞蛋已不能保質，要馬上食用。