如何分辨陳皮好壞 教你如何簡單的識別陳皮的好壞

1、年份短的陳皮表面雪白色、黃白色、外表面鮮紅色。年份高的陳皮內表面陳化脱囊，內外表面棕褐色甚至黑色（紅皮和青皮不同、幹倉和濕倉也不同）陳皮的顏色是從鮮豔逐漸變暗、從淺色逐漸變深。越老的陳皮顏色越深、越沉，但無論多陳，總顯乾淨鮮明，油室通透，紋理清楚，不暗啞。

2、聞味道。陳皮隨着存放時間的增加，辛、痺味減淡，清雅醇厚的味道變濃有種。近年來有無良商家妄顧安全，把農殘超標的果皮製作為陳皮，更有新聞報道稱，有利慾薰心的店家，用陳皮水將假陳皮長時間浸泡，使其“陳皮味”濃，藉此賣貨。

3、摸皮身。新陳皮重且軟，特別在黴雨天時用手去感觸陳皮，年份短的皮身就軟，因為短年份的陳皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

4、看透視。油胞和表皮色素滲透中果皮，中果皮多能見油室窗，或隨油室的分佈呈點狀棕點

5、觀察皮身。陳皮內卷，瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位。

6、深嗅香味。輕小等容易揮發的成分在減少，大重等沉實的成分留下，或產生新的香型成分，比如梅子香、蜜香等。

7、品嚐味道。年份短的陳皮苦、澀、辣味偏重，而年份高的陳皮甘、香、醇。

8、看湯色。年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀，而高年份的陳皮茶色黃紅色，色如琥珀，清亮通透，氣味清香，入口甘香醇厚。總的趨勢是青皮色淺，紅皮色深，年份輕色淺，年份老色深。