鮮鮑做法竅門 鮮鮑怎麼做
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1、食材:鮮活鮑魚12只、姜葱蒜末少許、豆瓣醬半勺、生抽、蠔油適量、鹽、糖適量、雞精或味精適量、水澱粉適量、料酒適量。
2、儘可能選用鮮活鮑魚,冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可,價錢上相差無幾,但是口感會差好多。
3、用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去內臟,用牙刷刷去黑色的粘膜,然後沖洗乾淨,鮑魚殼留下不要扔,等會做盤飾用。
4、鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型美觀,注意不要切斷。
5、鍋里加入少許冷水,少量沒過鮑魚即可,加入一小勺雞精。
6、加入大勺料酒。
7、把鮑魚放入冷水裏,全程開小火加熱至水沸騰,繼續小火熬製三到五分鐘,便於入味和去腥。
8、鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是為了消毒。
9、鍋內放些油,燒熱轉小火,加入半勺豆瓣醬,慢慢的炒出紅油。
10、加入葱薑蒜末炒香,加入耗油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許。
11、加入清水燒開,水量沒過鮑魚即可。
12、把鮑魚放湯汁裏煮一會,轉小火保持能開鍋狀態,勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入進去,湯汁變少後,調一些水澱粉勾芡即可。
13、鮑魚裝在殼裏,撒些小葱花,紅幹辣椒碎點綴即可食用。
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